【健康talk】啡蛋定白蛋好？食安中心拆解蛋殼顏色與營養價值之謎

雞蛋種類多，消費者多數以產地為選購原因，但不少人會「以貌取蛋」，跟蛋殼顏色，來衡量營養質素。食物安全中心日前跟大眾拆解蛋殼顏色之迷，原來啡蛋和白蛋的營養無大差別。

食物安全中心表示，雞蛋殼顏色主要受雞種的影響，除遺傳因素，母雞的年齡亦會影響蛋殼顏色。例如生啡蛋的母雞，因年齡增長，牠們所生的雞蛋會較大、蛋殼較淺色。

有消費者會認為啡色蛋比白色蛋，更天然、更營養豐富。食物安全中心強調，兩者的營養價值都非常接近，若要比較雞蛋殼顏色，母雞的飲食和居住環境，反而更影響雞蛋的營養。

蛋黃顏色深或淺好？

蛋黃顏色受多個因素影響，當中包括雞隻飼料含有嘅色素成分。如果雞隻飼料含有較多類胡蘿蔔素（一種天然存在的植物色素），例如粟米、或者紅蘿蔔等，雞隻所產的蛋，其蛋黃顏色便會加深

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